La femme de lettres américaine et spécialiste de la gastronomie MFK Fisher a affirmé que les gens
commettaient une énorme erreur lors de la cuisson des œufs et a révélé deux secrets pour que ceux-ci soient cuits à la perfection. À vous de juger.
Dans
son livre «How to cook a wolf», paru en France en 2003 sous le titre
«Un loup au dîner», la femme de lettres et experte culinaire américaine
Mary Frances Kennedy Fisher révèle les secrets relatifs à la cuisson des œufs.
Une cuisson simultanée
Elle affirme que l’expression «faire cuire un œuf» est incorrecte et
que pour préparer un œuf à la coque il ne faut pas le faire bouillir.
Selon elle, seul le blanc proche de la coquille est cuit
immédiatement lorsque l’œuf est plongé dans de l'eau bouillante. Il faut
donc du temps pour que le jaune durcisse, alors qu’il faudrait que
blanc comme jaune soient cuits lentement et simultanément.
Elle a ensuite proposé deux méthodes pour préparer les oeufs durs.
Un met de choix
La
première consiste à laisser l'œuf dans de l'eau froide pendant un
certain temps pour éviter qu'il ne se fissure, avant de le mettre
délicatement dans de l'eau bouillante jusqu'à sa cuisson et d’obtenir
ainsi un «œuf mieux traité».
La méthode préférée de la culinaire, qui permet d’obtenir un met plus
tendre, consiste à le mettre dans une casserole avec de l'eau froide,
puis à faire chauffer cette dernière. Lorsque l'eau commence à bouillir,
l'œuf doit être prêt.
Le livre de MFK Fisher a été publié pour la première fois en 1942 en
Amérique. Selon le journal Metro, il a été réédité après plusieurs
années, mais avec des notes supplémentaires et un chapitre entier
consacré à la bonne façon de cuisiner et de manger les œufs.
Par sputnik
